Ecrit par un médecin spécialiste en nutrition, ce dictionnaire présente dans un langage accessible à tous : les aliments traditionnels (description, consommation, provenance ou variétés, composition, intérêt nutritionnel...), les nutriments et micronutriments (vitamines, oligo-éléments...), les nouveautés alimentaires (substituts de repas, surimi...), les maladies liées à l'alimentation (obésité, diabète, carences...), les régimes (dissocié, méditerranéen...), les modes de préparation (grillades, sauces...), etc. De "artichaut" à "zinc", de la carence en fer aux méfaits du grignotage, cet ouvrage s'appuie sur les dernières connaissances scientifiques et sur les milliers de questions de patients auxquelles l'auteur a répondu depuis trente ans.